شهر رمضان٢٠١١

مبارك عليكم الشهر الكريم وعساه شهر خير عالجميع يرزقكم فيه رب العالمين من خيرة وفضله. تعودت ان انشر في كل يوم طبق خلال هذا الشهر الا اني في هذه السنه انشغلت كثيرا عن الانترنت. لدي في جعبتي وصفات كثيرة تم تصويرها ولكن لم اجد الوقت لتدوينها لانشرها لكم.

واليوم سأبدي بنشر اولى وصفاتي وهي عبارة عن مهلبية النشا (وبالارز)
المهلبية طبق حلويات مشهور في الدول العربية وكل دولة لها نكهتها الخاصة الا ان الأساس واحد. تعودت من الوالدة الله يحفظها اني اعملها بدون مقدار معين. فمثل ما تقول "يالله عادي عالنظر يا ماما". ولكني استطعت ان أضع لنفسي مقياس مناسب لكل الأذواق. فمن خلا هذا المقدار يمكن لمن يحب السكر ان يزيد السكر ومن يحب المهلبية خفيفة يقلل النشا والعكس.

المقادير:
٤ أكواب حليب قليل الدسم
٤ ملاعق اكل سكر
٤ ملاعق اكل نشا
٤ حبات هيل او قليل من الزعفران (اختياري)
ملعقيتن ماء ورد (اختياري)

الطريقة:
يمزج النشا والسكر مع ربع كوب حليب
يسخن مقدار الحليب المتبقي مع الهيل او الزعفران وماء الورد
يتم التحريك باستمرار ثم يتم اضافة مزيج الحليب والنشا والسكر ويتمر التحريك الى ان يثخن المقدار بعد حوالي ١٠ الى ١٥ دقيقة على نار متوسطة.
تصب في أوعية وتوضع في الثلاجة حتى تبرد
يمكن تزيينها بانواع مختلفة من المكسرات حسب الرغبة

نفس المقدار تستخدم لعمل محلبية الرز حيث يتم استبدال النشا بالرز المطحون







Mahallabeyah is an Arabian tradition sweet dish. It can be done in many different ways and tastes. The simplest and more common one is the one made from corn flour. Other types such as ground rice, chocolate, dates and different type of fruits.

Ingredients:
4 cups of semi skimmed milk
4 table spoons of sugar
4 table spoons of corn four
Some nuts fir decoration
Optional- 3 table spoons of rose water or 4 cardamom or some safran
Some people use the optional taste all in one dish.

For the rice mahallabeyah just add 4 table spoons of ground rice instead of the corn four.

Cooking:
Add together corn flour, sugar and 1/4 cup of milk and mix to get a paste.
Put all other ingredients in a pan and heat then add the paste.
Keep stirring until the mahallabeyah thickens ( 10-15 minutes).
Pour the mahallabeyah into small dishes and decorate them with different type of nuts and keep them in the fridge for at least 30 minutes.




Posted using BlogPress from my iPad

Location:كويت

Paella

الپاييلا أكلة اسبانية تذوقتها في احد مطاعم مدريد قبل فترة. طبق أساسة الرز ويمكن اضافة اي نوع من انواع فاكهة البحر او اللحم او الدجاج ويمكن ان يحضر مع الخضار فقط للخضاريين.
الپاييلا كلمة اصلها عربي وهي كلمة بقية. يتم اعادة طهي الاكل المتبقى بإضافة بعض المقادير الاخرى ليحصلوا على طبق جديد بنكهة جديدة.
المقادير لعمل الپاييلا بثمار البحر:
كوب رز مصري مسلوق او بسمتي
كوب ربيان مقشر.
١كوب سمك مقطع مكعبات ( هامور، سلمون، كود) .
كوب بصل مقطع مكعبات صغيرة.
ملعقة ثوم مطحون.
ملعقة معجون الطماطم.
ملعقة بقدونس مفروم.
ملعقتين زيت.
ملعقة بهارات مشكلة.
ملح وفلفل اسود حسب المذاق.
١/٢ كوب ماء.
١/٤ كوب عصير ليمون.
Ingredients:
1 cup of cooked boiled pudding rice
1 cup of peeled shrimp.
1 cup of fish cut into cubes (cod, salmon, haddock).
1cup of chopped onion.
1table spoon of mashed garlic.
1table spoon of tomato pure.
1 table spoon of chopped parsley.
2table spoon of vegetable oil.
1 table spoon of mix spices.
Salt and black paper depends on taste.
1/2 cup water.
1/4 cup of lemon juice.




الطريقة:
يحمر البصل والثوم مع الزيت ثم يضاف البقدونس.
يضاف السمك والربيان ويحمر لمدة ٥ دقائق ثم يضاف معجون الطماطم، البهار، الملح والفلفل الاسود ويترك على النار لمدة ٥ دقائق على نار متوسطة.
يضاف الماء وعصير الليمون وتحرك المقادير على نار متوسطة لمدة ٥ دقائق ثم يضاف الرز ويقلب لتتوزع المقادير بشكل متجانس ثم توضع بوعاء خاص للفرن ويغطى بالقصدير باحكام ويوضع لمدة ٢٠ دقيقة في فرن حرارته ٢٠٠ درجة.
Cooking
Use a suitable pan to cook the onion and garlic with oil for one minute then add the parsley.
Add the sea food and mix on medium heat for 5 minutes then add the tomato pure, spices, salt and back paper and leave on for another 5 minutes.
Add the water and lemon juice, cook for 5 minutes then add the rice and mix well. Add the mix into a packing pan and cover it well with foil and cook it in the oven 200 degrees for 20 minutes.

Tofu- Thai style

التوفو عبارة عن بديل للحوم والدواجن. التوفو يعد باكثر من طريقة ومتوفر الان في الجمعيات والسوبرماركت في بلاد الخليج. والنكهة التايلندية تضاف باضافة اعشاب تستخدم في المطبخ التايلندي. وهي عبارة عن جوز الهند، الكاري الاخضر، عشبة الليمون، الكزبرة الورقية وغيرها كما هي الوصفة التي اعدتها لكم.

المقادير

كوبين من التوفو المقطع مكعبات

ملعقة جوز الهند

ملعقة كزبرة

ملعقة زيت نباتي

ملعقة عشبة الليمون

ملح وفلفل ابيض حسب المذاق

الطريقة

تجهز المقلاة وتسخن ثم يتم اضافة جميع المقادير

وتحمس او تقلب على النار حتى يصبح لونها ذهبي

يستخدم هذا النوع من التوفو على السلطة او على طبق صلصة الكاري الاخضر اء او حتى كطبق جانبي

بالعافية

Tofu is an alternative to meat and poultry and it can be cooked in more than one way. It is now available in supermarkets in most countries. This recipe has the Thai taste by adding some Thai herbs used in their cuisine. Some coconut, green curry, lemon grass and coriander.

Ingredients
Two cups of tofu cut into cubes
Tablespoon coconut
Teaspoon coriander
Tablespoon vegetable oil
Tablespoon of lemon grass paste
Salt and white pepper to taste

Preparation
Heat a pan then add all the ingredients. Cook until it becomes golden brown.

This recipe could be used as a side dish, in green curry sauce or a garnish for salads

Omelette

في كل مرة احاول اغير واتفنن بطريقة عمل الاومليت. وفي هذه المرة حاولت اني اقدمها لكل شخص على طبق منفرد. وبهذه الطريقة استطيع ان انوع وان اقدم اومليت خاصة لكل شخص على المائدة تختلف باختلاف الاذواق. هذه الطريقة تعتمد على الحمسة او الحشوة. يتم صب البيض ومن ثم اضافة الحشوة في المنتصف وطيها، وتختلف الحشوة باختلاف الاذواق، في هذه الوصفة ساستخدم المشروم، وفي النهاية هناك بعض الاقتراحات لحشوات مختلفة.

المقادير لكل شخص:

3 بيضات

ملح وفلفل ابيض حسب المذاق

نصف كوب مشروم مقطع

حبة طماطم مقطعة صغيرا

رشة بقدونس مجفف او طازج

بصلة صغيرة

ملعقة صلصة الفلفل الحلو اليابانية حسب المذاق

ملعقتين زيت

الطريقة:

لعمل الحشو

يحمس البصل مع ملعقة زيت على نار متوسطة لمدة 3 دقائق

ثم يوضع المشروم ويحمس

ويضاف عليه قليل من الملح والفلفل والصلصة الحارة اليابانية والبقدونس والطماطم

يحمس لمدة 5 دقائق على نار متوسطة ويترك جانبا

لاعداد الاومليت

تجهز المقلاة على النار ويوضع ملعقة زيت

يخفق البيض مع الملح والفلفل ويصب في المقلاة

وما ان تبدء الاطراف بالنضوج يتم اضافة الحمسة او الخلطة في المنتصف ونطويها وتترك على النار لمدة 3 الى 5 دقائق

وتكرر الطريقة مع اي نوع من الحشوات على حسب الذوق

مزيد من الحشوات

1 فلفل ملون بارد، حبتين ريحان، زيتون اسود مع الجبن الابيض الدمياطي

2 جبن شيدر، طماطم، وكورتاديلا

3 بصل، مشروم، جبن موتزاريلا، فلفل حار

4 تشكيبة خضار مثل الكوسا، البطاطس، الطماطم والبصل مع حبن شيدر بالفلفل الحار

هناك انواع كثيرة ممكن ان تعجب مختلف الاذواق. والاومليت طبق رائع خصوصا لمن يعمل حمية غذائية لانقاص الوزن. يمكن عمل الاومليت بانواع مختلفة لكل صباح وتقدم مع السلطة الخضراء.

بالعافية

التراميسو

طبق حلو سهل وسريع
المقادير
بسكويت الاصابع الاسفنجية
كريمة اما دريم ويب او اي نوع ثاني مقدار كوبين
كريم كراميل (2) و
3 ملاعق قهوه عادية تذاب في نصف كوب مائ دافئ
نذوب كاكاو جالاكسي في حمام مائي
وقطعة اخرى تستخدم للتزيين

الطريقة
تعد الخلطة باضافة الكريمة مع الكريم كراميل ثم تترك في الثلاجة 15 دقيقة
تجهز اطباق التراميسو باضافة ملعقة من الكاكاو السايح ثم قطع من البسكويت وملعقة او ملعقتين على حسب الذوق من خليط القهوه
توضع بعد ذلك ملعقة او ملعقتين من خليط الكريمة وتزين ببشر الكاكاو الجالاكسي


وبالعافية عليكم

صلصة المشروم مع الدجاج

صلصة المشروم

المقادير

مشروم شرائح

بصلة واحدة مقطعة شرائح

ثوم مقطع شرائح

صدر دجاج مقطع مكعبات صغيرة

بصل اخضر مقطع صغيرا

3ملاعق بقدونس مفروم

ملعقة كبيرة طحين عادي

مكعب خضار

زيت زيتون بالليمون او زيت زيتون عادي مع عصير ليمونة

الطريقة

يحمس المشروم على نار متوسطة حتى نستخرج الماء الموجود فيه ثم يضاف اليه الدجاج و البصل العادي والاخضر والثوم مع قليل من الزيت ويحرك على نار متوسكة حتى يبدء اللون يتغير

يضاف الطحين ومعكب الخضار ويحمس ثم يضاف كوبين ماء ويترك على النار لمدة 5 دقائق

تضاف باقي المقادير وتترك الصلصة على النار الهادئة لمدة 20 دقيقة

ملاحظة

يمكن التحكم بكثافة الصلصة عن طريق كمية الماء. كمية اقل لصلصة اثخن تستخدم للستيك المشوي

تستخدم نفس الصلصة مع اللحم المقطع صغيرا او مع مجموعة من الخضار للحصول على طبق خضاري

بالعافية

صينية فيليه الدجاج بالباذنجان

صينية دجاج الفيليه بالباذنجان

المقادير

شرائح خفيفة من صدور الدجاج

باذنجان

خضار يابانية مشكلة

بطاطس حجم صغير

صلصة الطماطم الايطالية

ملعقة طحين

5 ملاعق جبن فيلاديلفيا او كريمة

بصل شرائح

ثوم شرائح

عصير ليمونة

خل البلسمك

كوب حليب قليل الدسم

زيت زيتون بالنعناع اوزيت زيتون عادي

بهارات (بابريكا، فلفل ابيض، مكعب خضار، هيل ناعم، خلطة خضار مجففة ايطالية)

الطريقة

تفرش شرائح الدجاج وتضرب بالمطرقة حتى نحصل على على شرائح رقيقة

ثم تتبل بقليل من البهارات وقليل من الليمون والزيت وتدخل الفرن للشوي لمدة 3 دقائق على كل جانب وتترك جانبا

يقطع الباذنجان شرائح ويتبل بقليل من البهار والبلسمك والزيت ويشوى في الفرن حتى ينضج ويترك جانبا

لتحضير خلطة الطبقة البيضاء نستخدم ملعقة طحين مع ملعقتين زيت على النار ويحرك حتى يمزج الطحين مع الزيت ثم نضيف الحليب والجبن ومكعب الخضار ويحرك على النار لمدة 10 دقائق وتترك جانبا

نبدء بتجهيز الطبق باضافة البطاطس والبصل والثوم

ثم قطع الدجاج ونغطيها بصلصة الطماطم الايطالية

ثم نضع الخضار اليابانية ونغطيها بطبقة الصلصة البيضاء

ونفرش فوقها شرائح الباذنجان

وتغطى بالقصدير وتدخل الفرن على حرارة متوسطة لمدة 30 دقيقة

بالعافية